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"제조업체들은 감미료가 전혀 해롭지 않다고 주장하지만, 이러한 제품을 계속 사용하면 축적을 통해 부정적인 영향을 미칠 것이라는 소문이 소비자의 의혹을 불러 일으 킵니다."

전 세계 수백만 명의 사람들이 감미료를 사용합니다. 예를 들어 미국에서만 10 명 중 8 명이 감미료를 사용합니다. 또한이 나라의 식품 업계는 작년에 2,225 개의 무설탕 또는 무설탕 식품을 시장에 출시했습니다. 이들 중 많은 수가 수크랄로스를 포함합니다. 식품에 화학 첨가물을 사용하는 것은 새로운 것이 아닙니다. 많은 가공 식품에는 인공 향료, 착색제 또는 증점제와 같은 첨가제가 포함되어 있습니다. 이들 중 가장 흔한 것은 설탕을 대체하는 첨가제입니다. 그러나 부작용에 대한 소문은 중단되지 않으며 이러한 제품은 지속적으로 의제에 있습니다.기회 발견많은 과학자들이 오랫동안 완벽한 감미료를 찾고 있습니다. 흥미롭게도 이러한 노력에도 불구하고 현재까지 가장 성공적인 감미료가 우연히 발견되었습니다. 사카린은 130 년 전에 "석탄"파생물을 연구하는 존스 홉킨스 대학의 두 과학자에 의해 발견되었습니다. 아스파탐은 1960 년대에 위궤양에 대한 약물 연구에 참여한 일리노이 의학 화학자에 의해 발견되었습니다. 반면에 수크랄로스는 런던 킹스 칼리지의 학부생이 1976 년에 완전히 우연히 발견했습니다. 연구 감독관은 문제의 학생에게 몇 가지 화합물을 테스트하도록 요청했습니다. 시험 (test)과 미각 (taste)이라는 단어를 혼합하여 작문을 맛 보았는데,이 세 가지 감미료 중에서 수크랄로스가 가장 자연 스럽다고합니다. 그러나 Walters는 "수크랄로스가 가장 천연 감미료라는 믿음은 화학에서가 아니라 성공적인 마케팅에서 비롯됩니다."라고 말합니다.가장 자연스러운수크랄로스는 설탕으로 만들어 지지만 화학 구조는 설탕과 완전히 다릅니다. 이 감미료의 한 분자에는 세 개의 염소 원자가 포함되어 있고 설탕에는 세 쌍의 산소와 수소 원자가 포함되어 있습니다. 반면 아스파탐의 유일한 비 천연 화합물은 페닐알라닌과 아스파르트 산을 결합한 메틸 에스테르 링크입니다. 페닐알라닌과 아스파르트 산은 인체에서 풍부하게 발견되는 두 가지 아미노산입니다. 신체의 소화 효소는 아스파탐을 단백질로 인식하고 천연 화합물 인 것처럼 분해합니다. 반면에 수크랄로스는 사카린처럼 소화되지 않고왔다 갔다합니다. 이러한 화합물에 대해 Walters는 "신체는 이들 화합물로 무엇을해야할지 모르고 궁극적으로 아무것도하지 않습니다."라고 말합니다.단일 수용체 이론이 모든 다른 구조가 어떻게 입안에 달콤한 맛을 남길까요? 최근까지 누구나이 질문에 답할 수있었습니다. 150 개 이상의 화학 등급에 속하는 수천 개의 달콤한 화합물이 발견되었습니다. 여기에는 저 분자량 탄수화물, 아미노 아실 당, 아미노산, 펩티드, 단백질, 테르 페 노이드, 염소화 탄화수소, N- 설 포닐 아미드, 설파 메이트, 폴리 케 타이드, 아닐린 및 우레아가 포함됩니다. 과학자들은 우리 혀의 미뢰에있는 수용체가 이러한 화합물에 반응한다는 것을 오랫동안 알고있었습니다. 그러나 아무도이 메커니즘이 어떻게 작동하는지 정확히 알지 못했습니다. Howard Hughes Medical Institute의 신경 과학자 Charles Zuker는 4 년 전에이 질문에 답했습니다. 하나의 수용체가 우리 삶의 모든 달콤한 것들을 인식합니다. 인간과 마우스 게놈을 사용하여 Zuker는 맛과 관련된 유전자를 분리 할 수있었습니다. 코카콜라의 화학자 인 그랜트 뒤 보이스는“진화 적으로 이것은 매우 의미가있다”며“많은 쓴맛이 독성이있을 수 있기 때문에 구별되어야한다”고 말했다. 쾌적하고 무해하며 함께 지각해도 괜찮습니다. "시너지 효과단일 수용체 이론은 설명해야 할 많은 질문을 제기합니다. 가장 큰 문제는 화학자들이 시너지라고 부르는 것입니다. DuBois는 "무설탕 츄잉껌의 감미료를 보면 긴 목록을 볼 수있을 것입니다. 이는 일부 감미료가 다른 감미료의 맛을 높이기 때문입니다. 예를 들어 시클 라 메이트에 사카린을 추가하면 두 가지를 개별적으로 사용하는 것보다 더 단맛을 얻을 수 있습니다. 시너지는 약물 디자인에 매우 좋습니다. "이는 알려진 현상이며 공존하기 위해서는 적어도 두 개의 수용체가 필요합니다."라고 그는 말합니다. 마찬가지로 온도 (차가움) 및 카페인과 같은 요인은 일부 감미료를 억제하는 반면 다른 감미료에는 영향을주지 않습니다. 이것은 하나 이상의 수용체가 활성 상태임을 보여줍니다. 그러나 단일 수용체 주장에서 물러나지 않으려는 Zuker는이 주제에 대한 그의 연구 결과를 다음과 같이 설명합니다. "실험용 마우스에서 단백질 수용체의 두 하위 단위 중 하나를 파괴하면 마우스는 능력을 상실합니다. 마지막으로 지난 9 월 Senomyx의 생화학 자들과 함께 실시한 연구에서 제가 옳다는 것이 밝혀졌습니다. 우리 몸에는 단 하나의 달콤한 수용체 만 있었지만 다른 수용체와 달리 활성화 된 여러 영역이있었습니다. 다른 분자에 의해. 우리는 그것을 총과 비교할 수 있습니다. "설탕보다 달다화학자들은이 수용체의 진정한 잠재력을 이해하고 활용하기 시작했습니다. 시클 라 메이트는 설탕보다 45 배, 아스파탐 180 배, 사카린 300 배, 자당보다 600 배 더 달콤합니다. 그러나 네오 탐으로 알려진 차세대 아스파탐은 설탕보다 13,000 배 더 달콤합니다. 그리고 최근에 발견 된 성분은 10 만 배 더 달다고 주장합니다.설탕은 다른 곳Walters는 "이러한 차이는 분자의 다른 매력에 기인합니다. 예를 들어, 자당은 자당보다 수용체에 더 단단히 달라 붙습니다. 이는 염소 원자가 대체하는 산소 원자보다 더 강한 전하를 전달하기 때문입니다. 이렇게 결합합니다. 수용체가 기관총처럼 발화하도록 단단하게 만듭니다.”“이 감미료 중 어느 것도 실제로 설탕을 대체하지 않습니다. 사카린은 쓴맛과 신맛이 나는 수용체를 검사하기 때문에 혀에 금속성 맛을 남깁니다. 아스파탐과 네오 탐은 분자가 약하기 때문에 슈퍼마켓 진열대에서 빠르게 분해되고 요리 중 열에 의존하지 않습니다. 수크랄로스는 내열성이며 구성 요소로 분리되지 않지만 실제 설탕의 "입맛"을주지 않습니다.소비자 의심설탕 대신 사용되는 이러한 물질은 건강에 해롭다는 이유로 오랫동안 의심되어 왔습니다. 1981 년 동물 실험을 통해 사카린이 암 유발 물질에 도입되었습니다. 수 크라 로스는 시험관에서 유전자를 돌연변이시키는 것으로 주장되었습니다. 아스파탐이 다발성 경화증에서 자폐증에 이르기까지 많은 질병을 유발할 것으로 우려되었습니다. 현재 이러한 주장은 입증되지 않았습니다. Walters는 식품의 첨가물이 의약품보다 더 높은 기준을 설정해야한다고 주장합니다. 왜냐하면 해를 상쇄 할 의료 혜택이 없기 때문입니다. 예를 들어, 아스파탐은 FDA에서 가장 많이 조사한 제품 중 하나입니다. 그러나 매번 무해하다고 결론지었습니다. 수크랄로스는 고용량에서도 동물에서 발암 성이 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 사카린은 1997 년 FDA에서 첨가제로 안전한 것으로 승인되었습니다. 또한 이전 연구에 따르면 쥐는 감미료에 관계없이 암 경향이 있습니다.최선의 선택인공 감미료에 대한 이러한 의문의 이유는 우리가 잘 알고있는 사실에 근거합니다. 수크랄로스와 사카린은 신체에 흡수되지 않지만 칼로리가 없습니다. 부피를 늘리는 데 사용되는 포도당과 말토 덱스트린은 설탕에서 발견되는 칼로리의 1/4을 포함합니다. 또한 동물 실험에서 인공 감미료가 인슐린 분비를 유발한다는 사실은 당뇨병 환자에게 부정적인 소식입니다. 디스 커버의 뉴스에 따르면 무설탕 청량 음료를 마시는 사람들은 설탕을 선호하는 사람들보다 체중이 더 많이 줄어드는 것으로 나타 났지만 영양 학자들은 설탕에 대한 신체의 필요를 줄이면 설탕 물질에 대한 욕구가 높아진다고 생각합니다. 이 경우 설탕은 소량으로 섭취한다면 여전히 최선의 선택입니다.