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"누군가 요거트의 추악한 속임수를 둘러싼 다. 우리 자신의 요거트를 만들자 ..."

농무부가 요구르트 생산에 관한 법률을 변경했다는 소식을 접했을 때, 우리는 우리가 알고 있고 사용하고 있어야하는 특성을 가진 테이블에서 전통적인 터키 요리의 맛이나 기본 영양소를 곧 찾을 수 없을 것이라고 생각했습니다. 발효 온도 (30 ~ 40 ° C)까지 식히고 요구르트를 첨가하여 적절한 환경과 시간에 발효시켜 특별한 농도를 가진 유제품입니다. 처음으로 요구르트가 어떻게 만들어 졌는지에 대한 정보는 충분하지 않지만 10 세기 Kaşgar의 Mahmut이 쓴 Divan-ı Lugat-ü Türk 및 Balasgunlu Yusuf Has Hacip이라는 작품에서 요구르트라는 단어가 발견됩니다. 오늘날 많은 국가에서 처음으로 요구르트가 스스로 생산되었다고 주장하지만 "요구르트"가 순수한 터키어라는 사실은 중앙 아시아 터키인이 요구르트를 발견했음을 확인시켜줍니다. 통계에 따르면 평균적으로 터키에서 생산되는 우유의 1/3이 요구르트로 소비됩니다. 이것은 연간 240 만 톤에 해당합니다. 이 중 60 만톤은 공업용 요구르트이고 화폐 가치는 10 억 리라가 넘습니다. 산업 생산이 아직 도달하지 못한 4 배의 시장이 있는데, 이것이 식욕을 돋우고있다. 이 수치는 터키가 국제 독점에 얼마나 중요하고 매력적인 지 보여줍니다. 요거트에 대한 최근 논쟁의 주제는 교육부가 성명서를 수정하고 요거트의 구성을 변경하는 길을 열었다는 것입니다.이 논의를 완전히 이해하려면 먼저 요거트의 구성 요소를 살펴볼 필요가 있습니다. 요구르트는 우유와 구성이 매우 유사한 유제품입니다. 과학자들은 물 80-86 %, 건조 물질 12-20 %, 지방 2-8 %, 단백질 4-8 %, 유당 2.5 % 미네랄 물질 0.8-1.2 %, 산도 0.9 %와 같은 일반적인 조성 표를 제공합니다. 이것은 건강하고, 고품질이며, 영양가 있고, 정직하고, 순수하고 공정한 표준 산업용 요거트입니다. 현재 통용되는 성명서에서는 요구르트 제품 구성에 필요한 고형분 비율을 제거하고 4 %가되어야하는 단백질 비율을 3 %로 줄였습니다. 따라서 단백질 함량이 낮고 영양소가 적고 수분이 많고 첨가되고 사기성이 낮은 요구르트 생산의 문이 열릴 것입니다. 그러나 단백질 비율이 높을수록 요구르트의 품질이 높아집니다. 이것은 우유를 끓이고 수분 함량을 줄임으로써 가능합니다. 사실 우리는 염소, 양, 버팔로 우유와 젖소를 섞어 더 맛있고 영양가 있고 맛있는 요구르트를 만들고자하는 열망을 충족시켜야했습니다. 왜냐하면 이들은 아나톨리아와 트라키아 기후와 지리에있는 것들 이었기 때문에 지금은 사라질 것입니다. .정당화는 무엇입니까?우유의 품질이 좋지 않다는 것이 받아 들여 진다면 (설명과 사실이 그렇듯이) 세계 기준 이하로 남아있는 우리 요구르트의 구성은 구체적인 상황을 결정하는 것입니다. 산업 발전, 급속한 도시화, 사회의 인구 구조 변화 등의 이유로 요거트 생산에있어서 가정용 생산에서 산업 형 생산으로의 심각한 전환이 진행되고있는 것은 사실이다. 산업 생산을 수행하는 거대 국제 독점 기업이 계단 아래에서 경쟁하기 어렵다는 성명을 개정 한 이유는 무엇입니까? 이런 이유와 다른 이유로 제시된 솔루션 제안, 새로운 레시피를 준비하여 전통적인 요구르트를 요구르트에서 만들려는 노력은 유감입니다. 이러한 변화의 정당성이 공중 보건과 요거트 속임수 방지라면 문제를 오진하는 것입니다. 변화의 숨겨진 이유 중 하나가 장외 생산으로 인한 불공정 경쟁이라면 해결책은 비공식성에 맞서 성실하고 효과적으로 대처하는 것입니다. 해결책은 요구르트의 표준을 계단 아래의 표준으로 밀어 붙이지 않는 것입니다. 비공식 성이 완료되면 매장 생산이 자동으로 해결됩니다. 생산자에게 약탈과 자비를 베풀면 결과적으로 우유 1 리터를 물보다 싼 30-40 쿠루스에 사고 팔 수 있습니다. 계획되지 않은 정착과 산업화를 위해 가축을 먹이기 위해 농경지와 목초지를 희생한다면, 생산자에게 값 싸고 품질이 낮은 사료로 가축을 먹이도록 강요한다면. 동물에게 사탕무 펄프와 옥수수 사일리지를 사료로 먹이면 설탕 액체와 옥수수 전분을 젖소의 가슴에서 우유로 착유하게됩니다. 더 나쁜 것은 우유에 전분을 첨가하고 젤라틴을 첨가하고 파라핀을 첨가하여 불충분 한 양초, 마가린, 멜라민을 만들고 소비자에게 우유, 요거트로 공급합니다. 유익한 박테리아가 죽지 않았으며 단백질과 건조 물질이 증가한 더 나은 품질, 더 영양가 있고 건강하고 치트없는 요구르트를위한 배열이 만들어졌습니다. 이 문제를 해결하기 위해서는 국가 농업과 축산 탐사 회의를 조직하고, 국가의 현실에 적합하고 갇힌 늪에서 가축과 농업을 제거 할 수있는 사업을 추진해야한다. 이것이 문제의 중심 원인입니다. 따라서 사유화의 결과로 운명에 처한 생산자들이 절망적이며 실직 한 생산자들이 잔인한 신자유주의 자본주의의 자비로부터 해방되도록 보장되어야한다. 이것이 완료되지 않으면 더 많은 표준을 변경해야하고 요구르트는 더 이상 요구르트가되지 않습니다. 해야 할 일은이 결정에 항의하고 우리의 요구르트 요구를 충족시키기 위해 우리 요구르트를 스스로 만드는 것입니다. 쉽고 건강하며 경제적입니다. 또한이 결정을 내린 분들에게 의미있는 교훈을 가르쳐 드리겠습니다.SADIK ÇELİK / Radikal2